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    无外乎这么几步：

    先从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；再用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；放在陶盆、瓷坛或者面盆里，上面盖张白纸，再压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压七天左右；最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外风干即可。制作方法可谓是SO EASY！

    讲究些的，抹的盐可掺入花椒即所谓椒盐。抹好盐后，还可以用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，以增加咸鱼的香醇。

    代价也不高。所需盐不多，百斤鱼三四斤盐即可；鱼是自己家打的，不值钱；花椒、白酒虽价格略高，但用量不多。总的算下来，以每斤鱼十文钱从渔民手中购买的话，每百斤咸鱼的制作成本不超过两贯。

    于是，由忠叔出面，“六元商号”就挂牌营业了。主营咸鱼，兼营各类海产品。

    加之渔民淳朴，免费把鱼处理干净后才交到商号，使得忠叔只需要安排人手抹盐、压石、风干，于成本又有所减少。

    一时间，宁海各处是腥臭熏天，到处都是与制作咸鱼相关的人群。便是隔壁县的渔民见通判大人大发善心，也纷纷把自己捕获的大小海鱼送来售卖。

    看着越来越多的堆积如山的咸鱼，忠叔不无担心地说道：“这咸鱼本就是不上台面的物事，少爷买了这许多，如何能够卖得出去呀？”

    方仲永却是一副山人自有妙计的模样：“咸鱼可是个好东西呀！只是一众凡夫俗子不懂烹调之术，暴殄了天物。少爷我自幼得异人指点，深通厨艺，可化腐朽为神奇。你且看近日我整理出的《咸鱼烹调大全》，保准你连吃三年都不带重样的！”

    忠叔拿过那大全一看。嚯，姜丁渍咸鱼,咸鱼炒芥蓝,咸鱼原锅饭,咸鱼蒸鸡,咸鱼鸡粒饭,咸鱼炒饭,咸鱼蒸猪肉,咸鱼烧肉,咸鱼煎肉,咸鱼炒饼,咸鱼蒸花肉,红烧风干咸鱼……等等等等，怕是有几百种之多。且每一条名录之下都写着详细的烹制方法，实在是贴心之极，厨艺界的“葵花宝典”。

    当然，忠叔听不懂“葵花宝典”的梗，那是他没文化，咱不怪他。但你竟敢质疑起少爷我想要大肆购买石花菜与江蓠的决定，未免就太不妥当了吧。

    忠叔拿出死谏的架势，悲痛地说道：“少爷为了给这一方百姓一条活路，购买渔民手中不值钱的鱼虾。虽然赚不了几个钱，但有少爷的妙法，当不至于血本无归。但是少爷呀，那海带、石花菜可是渔民用来喂猪的下贱物，如何能让少爷与夫人吃这些东西？传扬出去，于少爷的官声不利呀！”

    方仲永笑道：“你不懂！这海带于身体好处良多，且味道极佳，待少爷闲暇时做几样尝尝，你就知道了！至于那石花菜与江蓠，这咸鱼能不能卖得好就全着落在它们身上了。你不用管了，只管把石花菜与江蓠洗净后分开来煮，等全部煮的溶化了再说！”

    约莫一个时辰后，两大锅的石花菜与江蓠就都被熬得稀烂。方仲永小心翼翼地撇去上面的杂质，锅底含有泥沙的部分也不要。盛放到干净的木桶中，置于冷风之中降温。稍待其还没有完全凝固，加入果脯、白糖、红豆等搅拌均匀。

    想必您已经看出来了，对，这就是琼脂的做法。被加入了糖与果脯后，就变成了最原始的果冻。

    看着花花绿绿、Q弹可爱的果冻，试问哪位美女能不动心？

    早已来到方仲永身边看稀罕的王凌薇很是心动地问道：“好吃吗？”

    不先问能不能吃，而是直接问好吃吗，一个吃货的秉性已暴露无疑。但谁加是自己的老婆呢，吃得多一些、身材丰满一些也没什么大问题。

    在得到方仲永肯定的回答后，王凌薇就放开了腮帮子大快朵颐起来。
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